Pravilno ostrite nože - Navodila za ostrenje in brušenje

vsebina

• Material in priprava
• Stroški in cene na prvi pogled
• brusi
  • Waterstone - fini rez
  • Belgijski koščki - kakovostni brusi
  • Ostrenje jekla - začasna rešitev vmes
• Ostri in trdi - visoko kakovostni noži
• Grind noži - priročnik
• Odličen vodnik kot video

Ne glede na to, ali je paradižnik, zrezek ali okusen svež kruh, se vsi radi razdelijo profesionalno. Če je paradižnik postal žrtev tujega noža, je dobro le za juho. Zrezek, ki ga ne morete narezati, povzroči tudi samo frustracije. Tako, da imate vedno oster nož za različne priboljške, tukaj vam pokažemo, kako pravilno ostriti nože.

Obstajajo hitre rešitve in dobre rešitve. Tako je pri večini dela, pa tudi pri brušenju in rezanju nožev. Z napačno metodo se lahko dober nož dokončno pokvari. Z malo potrpljenja in truda lahko obrnete obratno celo iz slabših nožev dobrega rezalnega orodja. Kako pravilno ravnati z nožem, vam pokažemo v priročniku. Poleg tega vam predstavljamo vse možnosti z njihovimi prednostmi in slabostmi. V prihodnosti vam paradižnika in zvitkov pri rezanju ne bo več treba uničiti, zrezek pa narežite na zalogaje velike velikosti.

Material in priprava

To potrebujete:

• brusni kamen
• Ostra
• ostrenje postaja
• nož
• voda

Stroški in cene na prvi pogled

Obstaja veliko odličnih brusov, ki so nežni na nož in niso pretirano dragi. Vendar morate biti pozorni na velikost kamna. Z drobnim brusnikom se delo razveseli, kar ni dobra ideja, zlasti pri velikem nožu. Zato natančno poglejte velikost kamna, saj želite z njim brusiti večje nože.

• Waterstone japonski - 10 x 3 x 1, 5 cm - od 28, 00 Euro
• Vodni kamen - 15 x 5 x 2 cm - od 16, 00 Euro
• Kombinirani kamen iz belgijskih in pirinejskih kamnov - 7 x 3 x 2 cm - od 20, 00 Euro
• Belgijski koščki - ekstra fini - velikosti 5 - približno 10, 00 Euro
• Modri ​​belgijski koščki - 10 x 5 x 2 cm - od 15, 00 Euro

Nasvet: Če želite kupiti brusni kamen v internetu, morate dodatno preveriti ocene drugih strank. Tam boste pogosto ugotovili, da je dejansko nekaj ponudnikov, katerih specifikacije velikosti so podane v kvadratnih centimetrih. Nato se imenuje velikost od 19 do 22 cm², v resnici pa ustreza le kamen v velikosti 4 x 5 centimetrov. Zaradi tega je težko peskati dober nož.

brusi

Waterstone - fini rez

Kot vodni kamen se imenujejo različni zelo fini naravni kamni. Zelo dobre so za brušenje. Čeprav so temni balvani pogosto videti kot belgijski kos, jih ni mogoče imenovati tako, če ne prihajajo iz posebne regije v Ardenih. Na žalost se umetno narejeni brusi pogosto prodajajo kot vodni kamni, čeprav so dejansko precej grobi in zato lahko na robu noža povzročijo praske.

Belgijski koščki - kakovostni brusi

Obstaja veliko število različnih brusilnikov. Mnogi ponujajo dve različni velikosti zrn na obeh straneh. Vendar pa kamen vedno izstopa, ko gre za visoko kakovost. Ta kamen je celo del dragih kamnov. Torej ga večkrat oglašujejo kot najboljši brusni kamen na svetu, govorimo o belgijskem Brockenu. Celo stari Rimljani naj bi ostrili rezila in nože s tem ognjiščem iz Ardenov.

Na majhnem območju Ardenov je nahajališče belgijskih koščkov, staro približno 480 milijonov let. Tu je iz skrilavca vsaj od leta 1625 dokazano, da je bil izdelan za prodajo kot brusilnik. Toda v tem mletju ne vsebuje le skrilavca, ampak je še vedno vključen vulkanski pepel. Poleg tega so v belgijske koščke v drobne količine vgrajene granate. Posledično se ta brusni kamen uporablja le minimalno. Če so drugi stisnjeni kamni že popolnoma brušeni, boste imeli v belgijskem koscu kvečjemu eno komaj vidno vdolbino.

• skrilavca
• vulkanski pepel
• Granata

Belgijskih koščkov ni treba dolgo namočiti ali porjaviti. Tako ali tako ne absorbira vode. Za brušenje noža morate kamen navlažiti z vodo.

Ostrenje jekla - začasna rešitev vmes

Jeklo za ostrenje lahko nudi hitro pritrditev in nekoliko ostrejši nož. Toda noži v resnici niso ostrejši, le mehkejši del jekla v rezalnem robu je hrapav. Zaradi tega nož za kratek čas spet bolje reže. Na dolgi rok pa se bo poškodoval rezalni rob in kasneje boste imeli več dela, da boste rob spet izostrili. Predvsem pa dobrih in dragih nožev ne bi smeli obdelati z ostrim jeklom. Vzemite si čas in redno ročno mletite visokokakovosten nož na skrbno izbran brusilni kamen.

Nasvet: Postaje za ostrenje, skozi katere se klinast rob potegne, je treba uporabiti tudi samo za poceni nože, ki jih sčasoma vseeno odložite brez večje izgube. Noži se lahko med tem postopkom zvijajo in jeklo lahko dobi drobne razpoke. Teh razpok ne boste opazili, dokler se nož ne prebije.

Vodič za hitri začetek - Uporabite ostrenje jekla

Na TV smo že vsi videli, kako ustrezni kuharji nož potegnejo nož čez jeklo za ostrenje. Žal večinoma narobe! Če ste še neizkušeni, bi morali podpreti jeklo za ostrenje, kar prav tako pomaga ohraniti kot.

• jeklo za ostrenje je podprto s konico na delovni površini
• nož se drži pod jeklom pod kotom od 15 do 20 stopinj
• začnite s koncem rezila na vrhu jekla za ostrenje
• Nato z nežnim pritiskom nož izvlecite po celotni dolžini jekla za ostrenje
• to gibanje ponovite do desetkrat
• nato potegnite nož čez drugo stran jekla za ostrenje
• Uporabljati je treba enako število brusnih vlakov

Ostri in trdi - visoko kakovostni noži

Kako oster nož postane enakomeren z najboljšim načinom mletja, ni pa odvisno samo od brušenja. Kakovost jekla ima tudi veliko vlogo. Visoka vsebnost ogljika v jeklu zagotavlja, da je v redu. Če pa jeklo vsebuje veliko kroma, da nož ne rjavi tako hitro, ostane samo jeklo nekoliko grobejše in nož nikoli ne postane tako oster kot primerljiv nož brez visoke vsebnosti kroma. Vendar so te razlike težko vidne našim očem.

Trdota visokokakovostnih nožev je podana v HR trdnosti po Rockwellu. Posebno kakovostni in ostri japonski noži v posebni trgovini imajo do 64 Rockwell. Zaradi te visoke trdote pa noži postanejo razmeroma krhki, zaradi česar so dovzetni za zlom. Ker običajni uporabniki z noži ravnajo, vendar neusmiljeno in radi z njim sesekljajo nekaj zelenjave, so v Evropi ponavadi na voljo samo visokokakovostni noži, ki imajo med 56 in 58 HRC. Proizvajalci pri poceni nožih pametno odstopajo od navedbe vrednosti HRC. To bi moralo biti pod 50 HRC.

Nasvet: Če želite kupiti visokokakovosten nož za višjo ceno, bodite pozorni na vrednost HRC in previdno ravnajte z rezalnim orodjem.

Grind noži - priročnik

Če pogrešate namige za motorizirane brusilnike, ne boste srečnejši. Ne stanejo preveč in jih je mogoče povezati s katero koli električno vtičnico, z motornimi brusilniki z dvema okroglima brusoma. Toda poškodujejo visokokakovosten nož, ki je trajnosten, ker je jeklo preveč vroče in se v zaporedju opeče. Poleg tega, če vsak dan na električnem brusilniku ne ostrite noža, je rezultat brušenja rezila vedno nekoliko neenakomeren.

Nasvet: Pri brušenju ne pozabite, da lahko nože brusite samo z gladkim rezilom. Zobnega noža za kruh ne morete tako enostavno naoštriti na brusnem kamnu. Za to potrebujete posebno orodje in spretnosti.

1. Voda ali vlažen kamen

Glede na to, kateri kamen uporabljate za mletje, ga morate običajno nekaj časa popolnoma potopiti v vodo. Brusilni kamen nato sesa z vodo in zrak uhaja iz vdolbinic v kamnu. Približno deset minut naj bi kamen ostal v vodi. Če še vedno obstajajo številni zračni mehurčki, počakajte trenutek.

Nasvet: Če kamen ostane na sredini suh, se zlahka zlomi pod močnim pritiskom. Poleg tega dodajte več hladne vode pogosteje z daljšimi zankami. Tako boste preprečili, da bi vaš nož žaril ali poškodoval kamen.

Vodne kamne in belgijske koščke je treba na površini navlažiti le z vodo. Vendar morate biti pozorni na dodajanje hladne vode med daljšim ciklom mletja, da se nož ne pregreje.

2. Poiščite in držite kote

Nož bo ob peskanju na mokrem kamnu ustvaril nekakšno blato - to je normalno in želeno. Mnogi uporabniki, ki prvič uporabljajo nož, izperejo te abrazivne delce, vendar to le še podaljša postopek brušenja in obrabi kamen. Kot, med katerim med nošenjem položite nož na brusni kamen, je med 10 in 15 stopinj. Če uporabljate brusne plošče z različnimi velikostmi zrn, vedno začnite z najgrubljimi zrnami in nato pojdite skozi bolj drobne zrna do poliranja.

Nasvet: Pravi kot lahko naredite tako, da z majhno pomočjo nož postavite na brusni kamen. Na mletni kamen postavite dva 5-centimetrska ali podobna denarja. Če nož nato naslanja na kovance s hrbtnim delom noža, imate približno pravi kot za popoln zaključek. Obstajajo posebne objemke, ki jih lahko pritisnete na zadnjo stran noža, da dosežete pravi kot. Krpica to naredi enako dobro in veliko ceneje.

3. grind

Glede na vir je priporočljivo, da nož povlečete vzporedno čez brusni kamen ali ga potegnete vzdolž njega. Katera varianta vam bolj ustreza, je pogosto odvisno od velikosti brusnega kamna. Rezilo je treba s palcem rahlo pritisniti navzdol. Če imate daljši nož, ga razrežite po delih najprej na eni strani, nato pa na drugi strani. Vedno začnite na vrhu noža. Naj se kota, pod katero premikate rezilo, držite čim bolj enakomerno.

Nasvet: Po nekaj časa dobro poglejte na rezalni rob. Po potrebi vzemite s seboj lupo za mletje. Tam bo na rezalnem robu tvoril lep greben, ki ga je težko opaziti. Lahko ga občutite s prstom, vendar morate biti previdni, da se ne odrežete. Kadar koli je ocena dosegla, lahko nadaljujete na naslednji odsek.

Ne pozabite, da kamen vedno znova navlažite in ne odstranite brusnega blata. Če uporabljate različno zrnate kamne, morate najprej z obeh strani z grobo zrno popolnoma obdelati nož. S finim zrnom se nož nato v naslednjem koraku popolnoma odstrani.

4. raziglevanje

V zadnjem koraku rezilo znova narežemo s finim zrnom. Pokrov se nato popolnoma bruši. Če pa uporabite enega od vodnih kamnov ali belgijske koščke, se rezilo le še enkrat fino obreže, da se rezilo enakomerno izostri. Šele po končanem mletju se mletje blato izpere.

Nasvet: Nož in kamen je treba zdaj temeljito očistiti z brusnega blata. Vendar na kamen nikoli ne nanašajte mila ali drugih čistilnih sredstev. Tudi olja za mletje, ki je lahko koristno pri drugih delih, ne smete pustiti, da pridejo na kamne.

Odličen vodnik kot video

Nasveti za hitre bralce

• Preverite kakovost noža
• kratkotrajna pomoč pri ostranju jekla
• ne uporabljajte brusilnih postaj ali hitrih brusilnikov
• ne uporabljajte električnih brusilnikov
• Izberite brusni kamen
• Kamen zalivajte ali navlažite z vodo
• Nož postavite pod pravilen kot
• Rezilo povlecite vzporedno ali vzdolž kamna
• Palec rahlo pritisnite na stran rezila
• Začasno sperite nož in kamen
• Postopoma brusite nože v odsekih
• Ne odstranite mulja za mletje
• nato zmeljemo drugo stran
• Nož drobno naribajte in razvaljajte
• šele zdaj sperite mletje blata