Izgorevanje železne ponve je enostavno - nasveti za naredi

vsebina

• Železna ponev
• Dodajte sestavine
• Pražite krompirjeve olupke
• Očistite železno ponev
• Učni Video
• Alternativna metoda

V restavracijskem prostoru je v vsaki kuhinji vsaj ena železna ponev. Po domače te litoželezne ponve niso tako pogoste, a očitno v porastu. Idealni so za pripravo zrezkov in ocvrtega krompirja. Pražite lahko hrustljavo. V nasprotju z ponvi iz nerjavečega jekla ali prevlečenimi ponvami morajo biti iz železa, ne glede na to, ali so iz litega železa ali kovanega železa. S peko se oblikuje patina, ki deluje kot naravni protilepkast premaz. Skoraj vse gori brez njih. Patina se oblikuje tudi brez izgorevanja, preprosto sčasoma, z vsako uporabo nekoliko več.

Najboljši način za zažiganje, če uporabimo krompirjeve olupke. Poleg tega je potrebno visoko ogrevalno olje, tako na primer sončnično olje. Pomembna je tudi sol, veliko je.

• kože krompirja
• Visoko ogrevalno olje
• soli
• Kuharske rokavice, ker je Pfannenstiel precej vroč

Eden naj se ustavi pri ponvi iz litega železa in po potrebi prilagodi temperature. Ob preveč vroči ponvi in ​​vročem olju se je verjetno že zgodilo, da so krompirjeve lupine začele goreti. Bodite izredno previdni in uporabite nižje temperature ter postopek večkrat ponovite.

Najprej se očisti nova železna ponev. Očistimo ga z mlačno vodo in blagim detergentom, samo da odstranimo proizvodne ostanke. Potem ga je treba posušiti. Mimogrede, to je prvič edino izpiranje, v katerem je treba uporabiti detergent.

Nasvet: Priporočljivo je, da izklopite požarni alarm. Za kurjenje v veliko toploto je potrebno, ustvarja veliko dima. V primeru močnega dima požarni alarm oglasi alarm. Poleg tega je treba nape nastaviti na polno moč, po možnosti že približno 15 minut pred začetkom akcije, tako da že tečejo s polno obremenitvijo.

Ko so vse potrebne stvari zagotovljene, lahko začnete. Pomembno je, da med celotnim postopkom ne izgubite pogleda na ponev !!!

Železna ponev

Vklopite štedilnik, ga postavite na polno zmogljivost in vlijte olje v ponev iz litega železa. Olje naj pokriva celotno dno ponve in mora biti približno 3 mm visoko. Pomembno je, da je ponev usmerjena na ujemajočo kuhalno ploščo.

Dodajte sestavine

Ko je olje dovolj vroče, pridejo krompirjevi olupki. Ali ima olje pravo temperaturo, lahko preverite z lupino. Eno vmoči v olje. Če se to zasveti in zacvili, je dovolj vroče. Če še vedno ni ničesar, počakajte malo in ponovno preizkusite.

Pladnji morajo popolnoma pokriti tla. Morda bo tiho napolnjena dva sloja. Po olupku krompirja dodamo veliko soli, približno peščica. Sol služi kot nekakšen piling. Vsi proizvodni ostanki se odstranijo na ta način.

Nasvet: Če se bojite, da bi se pri polnjenju z zelo vročo maščobo opekli, lahko ponev počasi segrejete in napolnite sklede veliko prej, če olje res ni vroče. Po polnjenju nato temperaturo povišajte na največjo moč.

Pražite krompirjeve olupke

Lupine krompirja ocvrti do rjave do temno rjave barve. Ni vam treba mešati, samo vzdržujte temperaturo in prepražite. Razvija se veliko temnega dima, ampak to mora biti tako - torej zrak dobro! Če je dno zgorelo, ga enkrat obrnite, da bo tudi ta stran temna. Če je v ponvi iz litega železa vidno samo "črno", izključite štedilnik. Pustite, da se olupki krompirja rahlo ohladijo in zavrzite. Kuhino je treba zdaj temeljito prezračiti, da se lahko dim spet odstrani.

Očistite železno ponev

Šele, ko se je likalna posoda popolnoma ohladila, jo lahko očistite. Preprosto ga speremo s toplo vodo. Ne uporabljajte detergenta. Tudi če ponev ostane temna, ne poskušajte odstraniti plasti za peko. Nikoli ne čistite z abrazivi. Preprosto sperite in obrišite s krpo in posušite. Nič več ni treba storiti. Ponev lahko nato uporabite, priročno za ocvrt krompir.

Nasvet: Če želite dolgo uživati ​​v ponvi, jo morate po vsaki uporabi in nadaljnjem čiščenju namazati z oljem. Zaščita pred korozijo ni več in to je pomembno za železo. Oljna plast pomaga podaljšati rok trajanja.

Učni Video

Alternativna metoda

Zgornja metoda ni edina, ki trži železne ponve. Če raje delate brez krompirjevih olupkov in soli, lahko uporabite samo olje. Za to tudi ponev očistimo in dobro osušimo ter nato namažemo z oljem hocherhitzbarem. Nalijte malo olja in ga razmažite s kuhinjsko brisačo, po dnu in po celotnem robu. Pomembno je, da se oljne luže ne ustavijo nikjer. Kuhalno ploščo naredite le pri nižji temperaturi. Ponev in olje je treba segrevati dve do tri ure, oljni film je treba znova in znova obnavljati. Ker se ponev iz litega železa segreje, je najbolje, da si pomagate tako, da zmečkate eno ali dve kuhinjski brisači, potopite v olje s parimi šipki za žar in nato obrišete ponev. To deluje v redu. Ponev v tem času razvije svojo značilno temno patino. Na koncu se mora ponev ohladiti in obrisati s kuhinjskimi brisačami. Več ni potrebno.

Železne ponve je treba peči, da nastanejo naravna patina, ki preprečuje, da bi hrana v železni ponvi gorela, kar počnejo zelo enostavno. Čeprav se ta patina oblikuje s časom, če ponev uporabljamo redno, vendar to traja. Hitro zgorevanje zagotavlja dobre rezultate cvrtja. Pomembno je, da med postopkom ne izgubite pogleda na litoželezni ponev. Pazite pri ravnanju s tako vročim oljem in vročo ponev. Bolje delati z nekoliko nižjimi temperaturami!