Nabiranje oljk: tako se zavedate, da so zrele | čas žetve

vsebina

• olive
  • čas žetve
  • zgodaj
  • Srednji oder
  • končni fazi
• Nabiranje oljk: navodila

Gojenje oljk je v domačih vzponih vedno nekoliko pustolovsko. Zaradi srednjeevropskega podnebja ni mogoče vedno nabirati oljk iz svojih osebkov. Vendar je pomembno vedeti, kdaj so plodovi zreli in pripravljeni za obiranje. V primerjavi z drugimi rastlinami za pridelavo sadja so oljke v več stopnjah zrelosti, kar je treba upoštevati pri obiranju.

olive

Kdaj je čas nabiranja oljk ">

čas žetve

Če želite nabirati oljke, morate počakati na pravi čas. Plodovi oljke navdihujejo s svojim intenzivnim okusom in možnostmi priprave, ki so možne po obiranju in obiranju. Vendar je težko določiti natančen čas žetve za pijače, po kateri se lahko orientirate.

Ker oljke dozorijo zelo nepravilno severno od Alp, se morate zavedati, da bo to tudi pri vaših primerkih. Naslednje točke močno vplivajo na časovni okvir letine.

• Število sončnih ur
• Čas rastline v nefiltrirani svetlobi
• temperatura
• namakanje
• sorta

Na primer, če je za vas zelo sončno in toplo, se lahko veselite žetev veliko prej kot takrat, ko so hladne temperature in je oskrba z vodo neugodna. Poleg teh točk se oljke razvijejo v domačih plezavih veliko pozneje.

Tako se povprečno obdobje žetve začne v Sredozemlju od začetka oktobra do začetka decembra. Po drugi strani v Nemčiji prvi plodovi ne pokažejo šele sredi novembra in jih je mogoče nabirati do konca februarja. V obdobju zorenja oljke potekajo skozi tri faze, ki dajejo različne rezultate žetve. Stadioni vplivajo predvsem na okus plodov.

Nasvet: Čas žetve se v nemško govorečih državah drastično spremeni glede na regijo, v kateri živite. Medtem ko mora oljka v vzhodni Nemčiji dozoreti v zimo, se lahko v začetku novembra veselite dobrot v toplih vinorodnih regijah, na primer v Palatinatu ali na Badenu.

zgodaj

Zgodnje faze se začnejo najprej na začetku splošne sezone žetve in so za mnoge najbolj priljubljen čas za obiranje. Če oljke nabirate zgodaj, bodo še vedno zelene in nekoliko manjše na drevesu. Zelena barva je znak tega in istega za vsako sorto. Te se s postopnimi stopnjami spremenijo v svojo barvo, odvisno od vrste . V primerjavi z drugimi fazami zgodnje nabrane oljke vsebujejo največ sestavin, kar je očitno opazno po okusu.

• grenko
• travnati okusi
• sadne note
• sveža

Zelene oljke so vedno nezreli sadeži olea europeje, ki so v surovem stanju močno zeleni in izjemno grenki. Vsebujejo velike količine polifenolov, ki so odgovorni za značilen okus . Oljke iz zgodnjih faz uporabljajo predvsem za proizvodnjo kakovostnega oljčnega olja .

Če jih želite zaužiti, jih morate zaradi grenkega okusa uporabljati dlje časa, da postanejo užitni. Zaradi tega boste v kozarcu našli veliko zelenih sort, ki so veliko bolj intenzivnega okusa kot pozneje pobrane. Ta faza bo trajala šest do dvanajst tednov.

Srednji oder

Ta faza predstavlja prehod, pri katerem se barva bistveno spremeni. Sprva zelena barva prevzame rumen ton in se postopoma spremeni v vijolično rdečo. Ko napreduje, rdeče-vijolična postane temnejša in temnejša, dokler ne preide na končno stopnjo. Tudi na tej stopnji se količina polifenolov v plodu začne zmanjševati, zaradi česar so nekoliko mehkejši. Hkrati postanejo ostrejše, zaradi česar so idealne za uporabo v različnih jedeh . Poleg tega se v tem obdobju spreminjajo naslednje lastnosti.

• Oljke postanejo mehkejše
• Okus je dozorel
• postani malo večji

Če v tem času nabirate svoje oljke, lahko oljčno olje naredite veliko lažje. Ker so plodovi mehkejši, jih lahko brez velikega truda stisnete in tako skrajšate čakalni čas za dobro olivno olje. Srednja stopnja je odvisna tudi od vremena in zunanjih razmer . Zato morate pogosto počakati še nekaj tednov, da oljke preidejo v končno fazo. Definitivno poskusite eno od teh oljk. Okus vas bo navdihnil.

končni fazi

Ko pobirate oljke v končni fazi, je običajno že globoko zima severno od Alp. Ker se sezona obiranja začne tako pozno v letu, večina sadja zori v zimskih prostorih, saj so zunanje temperature preprosto prenizke. Črne oljke imajo najmehkejšo aromo na vseh stadionih in so slabe za pridobivanje olja.

Arome so preprosto prešibke, da bi po stiskanju omogočile intenzivno okušanje oljčnega olja. Toda plodovi so veliko bolj primerni za neposredno uživanje, kar lahko prepoznamo po naslednjih značilnostih.

• blage arome brez preveč grenkih ali ostrih not
• nastajajo sladke note
• manjša trajnost
• Odtenek se močno razlikuje glede na sorto

V končni fazi je še posebej vpadljiva črna barva oljk. Če oljke nabirate na tej točki, jih odrežite in si oglejte kašo in jedrce. Popolno sadje, vključno z jedrom, je temno obarvano, kar takoj pritegne oko.

Prav tako se morate prepričati, da imajo bistveno več kalorij zaradi povečane vsebnosti maščobnih kislin pred jedjo drope. Če ste na dieti, ne smete zaužiti preveč ostrih sadežev, saj to lahko hitro premaga figuro.

Nasvet: Ne bodite presenečeni, če so vaše pobrane oljke v zadnji fazi obarvane črno do jedra in se zato jasno razlikujejo od temnih sadežev v supermarketu. Te so obarvane z železovim glukonatom, ki ohranja jedro zeleno in označuje zgodnje nabrane oljke.

Nabiranje oljk: navodila

Prvič: Če gojite oljke in živite v Nemčiji, morate pričakovati nizek pridelek. Sončnih ur preprosto ni dovolj, da bi celotno krošnjo drevesa napolnili z olivami. Iz te pomanjkljivosti je mogoče izkoristiti prednost, saj je obiranje oljk veliko lažje in hitrejše, saj se vam s tem ne bi bilo treba dolgo ukvarjati z velikim številom oljk.

Na voljo so naslednji komercialni načini obiranja:

• pnevmatsko česanje z orodji, ki oljke pometejo neposredno z drevesa
• Shakerji stresejo krošnjo oljk, nakar padajo
• nabiranje oljk, potem ko so od lastne teže odpadle
• podiranje je zgodovinska metoda, s katero se plodovi odganjajo z vej

Od vseh teh metod nobena v resnici ni namenjena uporabi na vašem lastnem vrtu. Ker oljk v srednji Evropi res ni mogoče posaditi na prostem, preživijo življenje v kadi . Če preveč vibrira, se lahko prevrne in poškoduje oljko. Zato za trgatev ne smete uporabljati glavnika ali vibratorjev. Prav tako palice ne smete uporabljati za spopadanje z drevesom. Po drugi strani je priporočljivo nabiranje padlih, zrelih sadežev, vendar negativno vpliva na aromo.

Oljke je najbolje nabrati z naslednjimi navodili:

• glede na velikost drevesa uporabite lestev
• Oljke običajno ostanejo v vedru precej majhne
• privežite majhno vrečko okoli pasu
• v tem nabirate oljke
• To je pomembno, če lahko dobite bogat pridelek
• Zdaj vzemite v roke oljko
• Previdno ga odlomite od veje
• Zrele primerke je mogoče zlahka obrisati
• daj v torbo

Tako nadaljujte, dokler drevesa ne pospravite ali ne naberete dovolj oljk. Ostali lahko mirno padejo z drevesa sami in jih nato poberejo vi. Samo ne pustite ga predolgo, sicer bo to vplivalo na okus.

Nasvet: Oljke najbolje položite po spravilu. Zaradi izredno nizkega pridelka severno od Alp bi potrebovali številna oljka, da iz oljčnih oljk iztisnete oljčno olje, zaradi česar je ohranitev veliko bolj smiselna.