Ostrenje keramičnih nožev - navodila v 5 korakih

vsebina

• Splošne informacije o keramičnih nožih
• Ostri keramične nože
  • Nasveti in namigi
• Prvo mletje
• Nasveti za hitre bralce

Keramični noži so naravno zelo kakovostni in s tem tudi dolgo obstojni. Po dolgoletni uporabi postanejo dolgočasni. Potem je čas, da jih ostrimo, da ne bi izgubili nobene svoje velike moči. Kot alternativo "popravilu" s strani strokovnjaka lahko svoje keramične nože predhodno privežete tudi sami. Pokazali vam bomo, kaj potrebujete za ostrenje orodij in kako morate biti natančni, da boste svoje prvovrstne rezalnike vrnili v vrhunsko obliko!

Profesionalni in ljubiteljski kuharji izjemno cenijo fulminantne lastnosti keramičnih nožev. Skladno s tem in pogosto pripomočke kupujemo in uporabljamo. Prav zaradi neizmerne ostrine so noži nepogrešljivi pomočniki pri pripravi okusne hrane. Kaj pa, če ostrina postopoma izgubi svojo moč "> Splošno na keramične nože

Keramika je izjemno trda in jo lahko razrežemo izjemno tanko. Te izjemne prednosti so Japonci že zgodaj prepoznali, zato so material začeli uporabljati za nože. Keramični noži so prvotno prihajali iz Japonske, kmalu po razvoju na vzhodu pa so se uspeli uveljaviti tudi v zahodnem svetu.

Keramični noži so kakovostnejša alternativa jeklenim nožem. Rezila slednjih so razvrščena glede na mersko enoto HRC (trdota po Rockwellu) in diferencirana. Večja kot je vrednost te merske enote, trše je jeklo - lastnost, povezana z nizko (ponovno) obrabo. Z drugimi besedami: zelo trdo rezilo je enako robustno in povezano le z malo ali pozno obrabo. Tudi keramične nože lahko bolje razvrstimo s pomočjo mize Rockwell. Majhen pregled za ilustracijo:

• Trdote jeklenih rezil so običajno med 52 in 65 HRC.
• Jekleni noži v spodnjem cenovnem segmentu imajo trdoto od približno 52 do 55 HRC.
• Nizkocenovni keramični noži z jeklenim jedrom VG-10 ("zlato jeklo") se gibljejo pri približno 60 HRC.
• Zelo dobri keramični noži so razvrščeni pri 67 HRC.

Upoštevajte, da celo en korak v Rockwell-ovi lestvici (od približno 65 do 66) naredi opazno razliko. Čeprav so 52-palčni noži zelo prilagodljivi, so lepi po samo kratkem času. Višja kot je vrednost HRC, dlje bo trajalo, da bo potrebno naslednje ostrenje.

Naš pregled že kaže izrazito visoko kakovost keramičnih nožev. Na področju nožev so nedvomno najboljši od najboljših.

Nadaljnje prednosti keramičnih nožev:

• Keramika je za razliko od jekla odporna na kisline (na primer sadje in zelenjava).
• Površina keramičnih nožev je izredno enostavna za nego.
• Čista keramika ne more normalno rjaveti.
• Mrtva teža keramičnega rezila je veliko manjša kot teže jeklenega rezila.
• Ergo: Delo s keramičnimi noži je zelo prijetno.
• Keramika je kemično popolnoma čista.

Ostri keramične nože

Že nekajkrat smo navedli: Če se keramični nož dolgočasi, ima zagotovo za seboj zelo dolgo delovno dobo. Večina proizvajalcev nožev svojim strankam svetuje, naj dragoceno rezilo ponovno popravi specialist, da ne bi na kakršen koli način poškodovali dobrega kosa. Vendar pa skoraj ni razloga, da ostrenja keramičnega noža ne vzamete v svoje roke. Seveda naj bi mlinček prinesel najmanj ročne spretnosti. Poleg tega je pomembno le pravilno orodje in strogo delo v skladu z našimi navodili. Potem ne more iti nič narobe!

To potrebujete:

• Ostralnik nožev z diamantno prevlečeno ploščo ali brusnim blokom z diamantnim premazom
• Voda v ustrezni (ravno) posodi in lepljiva blazinica za brusni blok
• krpo

Nasveti in namigi

Medtem ko jekleni noži popolnoma zadostujejo za jeklene nože, potrebujete posebno brusilko z diamanti za keramične nože. To je primerno za tanke in brušene na obeh straneh nože - lastnosti, ki so znane keramične nože. Čeprav je brusilec diamantov nekoliko dražji od običajnega rezalnika nožev, so finančni izdatki še vedno omejeni. Dober diamantni brusilnik v obliki palice stane približno 30 evrov, za brusni blok z diamantno prevleko pa v povprečju postavite približno 50 evrov.

Ostralnik nožev z diamantno prevlečeno ploščo ima to prednost, da že določa primeren kot brušenja, tako da skoraj brez izkušenj ne morete delati napak. V nasprotju s tem je uporaba brusilnega bloka z diamantno prevleko priporočljiva le, če že imate dober občutek za kot brušenja. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost poškodbe keramičnega noža in / ali poslabšanje ostrine.

Ne uporabljajte japonskih vodnih kamnov, tudi če tu in tam preberete priporočilo. Kamni so premehki za trde keramične lopatice in se uporabljajo le. Medtem nož pusti nespremenjen postopek. Torej vidite, da vodni kamni ne prinašajo prednosti, vendar obstajajo očitne pomanjkljivosti.

Pri ostrenju je treba brusilko diamantov nenehno hladiti, da ne bo preveč vroča in poškodovala nož. Za hlajenje se uporablja voda. Preden začnete, bodite pozorni na navodila proizvajalca za pravilno uporabo brusilnika diamantov! In: Če delate z vodo, ga vedno znova obrišite z noža.

Na splošno je 1000 grit dovolj za enostavno ostrenje keramičnega noža. Če je vaš nož tako trden, da potrebuje novo mletje, morate izbrati bolj grobo zrnato (najbolje 400er).

Kako uporabljati ostrižnik noža z diamantno prevlečeno ploščo:

1. korak: V močni roki vzemite keramični nož in ga močno držite. Za večjo stabilnost rezilo pritrdite s palcem.

2. korak: S prosto roko primite ostrižnik noža. Seveda je pomembno tudi to spremljati. Obe pripomočki bi morali imeti dobesedno pod nadzorom.

3. korak: Obe strani rezila noža izmenično položite z rahlim, a konstantnim pritiskom pod kotom 20 stopinj večkrat čez brusilnik v obliki palice.

Nasvet: Ostralnik nožev je primeren le za manjšo obrabo rezila. Če je že zelo dolgočasno, boste morali operirati z brusnim blokom z diamantno prevleko, za boljše ali slabše.

Takole lahko naredite z brusnim blokom z diamantno prevleko:

1. korak: Brusilni blok postavite v kozarec z vodo in ga pustite približno 15 minut, preden začnete brusiti.

Nasvet: Še med brušenjem mora biti brusilni blok vedno hladen, tj moker. Uporabljajte plitvo posodo z lepljivo površino, tako da lahko enostavno brusite na brusnem bloku, ko ga voda hladi.

2. korak: Vzemite keramični nož. Trdno ga primite za ročaj in postavite palec ob stran. To zagotavlja večjo stabilnost in lahko vodi nož bolje in bolj enakomerno.

3. korak: Najprej ostrite vrh keramičnega noža. Če želite to narediti, postavite nož pod ozkim kotom med deset in petnajst stopinj. Zdaj z drugo roko vodite nož na povsem namenski način. V tej pozi potegnite rezilo noža navzgor in navzdol (ali naprej in nazaj) čez brusilnik. Delujte s konstantnim svetlobnim tlakom.

Nasvet: Med mletjem se na konici rezila ustvari droben pramek, takoj ko ga začutite, je čas, da napadete sredino rezila.

4. korak: Zdaj postavite nož pod kotom 60 stopinj in nadaljujte postopek brušenja s sredino rezila.

Nasvet: Med ciklom brušenja nastane prah, ki ga morate vedno odstraniti tako z brusilnika kot z rezila noža. Uporabljajte usta (odpihnite) ali vlažno krpo (obrišite). V primeru vode ne pozabite posušiti noža.

5. korak: Ali ste dovolj obdelali eno stran rezila (ne čutite več na konici, ampak tudi na drugih točkah rezila) ">

Nasvet: Priporočamo, da celotni postopek mletja obdelate v več krogih (približno tri do pet). Čeprav to traja nekaj časa, je ta naložba vedno vredna prepričljivega rezultata.

Prvo mletje

Prvič morate biti zelo previdni in si vzeti veliko časa. Tako dobite občutek za material in vam omogoča, da med poznejšimi cikli brušenja hitreje in učinkoviteje delate.

Naredite sami ali bolje strokovnjaku ">

Nasvet: Včasih je na voljo celo brezplačna storitev proizvajalca. V takšnem primeru morate samo poslati nož in ga vrniti v izostri obliki. Najprej ugotovite, ali proizvajalec vašega noža ponuja to storitev. Če je tako, seveda prihranite veliko truda (in denarja).

Ostrenje keramičnih nožev ni lahka naloga, je pa rešljiva naloga. Z rezilnikom nožev ali brusnim blokom z diamantno prevleko in pravilnim pristopom vam uspe kakovostno pripraviti kuhinjske pomočnike. Upoštevajte naša navodila vse do najmanjših podrobnosti, da dosežete navdihujoč rezultat. Vsak dvom o lastnih kompetencah je znak, da je bolje poiskati strokovnjaka, kot pa sprejeti tveganje morebitne poškodbe rezila in ga zavestno sprejeti. Če pa s seboj prinesete malo izdelave, bo zagotovo dovolj, da ostrite svoje keramične nože!

Nasveti za hitre bralce

• Pazite, da za nože uporabite poseben diamantni ostrenje
• 1.000 grit je primeren za enostavno rezanje nožev
• 400 zrn je potrebnih za novo mletje (rezilo zelo tup)
• Ostralnik nožev z diamantno prevlečeno ploščo (običajno deluje pod kotom 20 °!)
• Alternativa: brušen blok z diamanti (rezilo zelo tup)
• Brusni blok je treba stalno hladiti v vodi
• Pri uporabi brusnega bloka je zelo pomembna nedrseča površina
• Pri uporabi brusilnega bloka vodite keramično rezilo z obema rokama
• Postavite palec na stran rezila (to poveča stabilnost)
• Brušni blok: konico noža nasujte pod kotom od 10 do 15 °
• Brušni blok: sredino noža nasujte pod kotom približno 60 °
• Najbolje je, da obe strani noža obdelujete večkrat (idealni so 3 do 5 obratov)
• Vmes izpihnite keramični prah ali ga obrišite z vlažno krpo
• Po vlažnem brisanju nož vedno znova sušite
• Keramični noži so izjemno robustni in ostanejo ostri dlje časa