Suha sveža zelišča in pridobite okuse - navodila
vsebina
- Nabirajte zelišča
- Kuhajte zelišča
- Sušenje zelišč
- Suhi listi in cvetovi
- Sušenje kuhinjskih zelišč v pečici je "> zelišče v Dehidratorju
- Zamrznite zelišča
- Vstavite zelišča
Zelišča so čudovite sestavine za različne jedi. Njihove arome izboljšujejo številne jedi. Tisti, ki sami gojijo baziliko, lovoro in co, lahko ohranijo del pridelka, ki se ne uporablja sveže. Ponujamo vam podrobna navodila za pravilno sušenje in shranjevanje nabranih zelišč. Gremo tudi za zamrzovanje in kisanje v kisu ali olju.
V osnovi so seveda prednostna sveža kulinarična zelišča s polnimi okusi. Vendar pa ima zelo malo ljudi možnost celoletne gojenja. Ta privilegij je rezerviran za tiste osebe, ki imajo v lasti ogrevani rastlinjak. Zato je priporočljivo, da nabrana zelišča konzerviramo. V ta namen je na voljo več možnosti. Najpomembnejše so sušenje, zamrzovanje in kisanje v kisu ali olju.
Pomembno: Vsakega zelišča ni mogoče posušiti. Poleg tega nekatere sorte niso primerne za zamrzovanje. V tem informativnem besedilu dajemo namige o tem, katera kulinarična zelišča je treba ohraniti in kako. Vodnik vam bo pomagal dlje časa uživati pri ljubiteljih kuhinje.
Nabirajte zelišča
Logično je, da je treba kulinarična zelišča najprej nabrati, preden gre na konzervacijo. Tu je kratek vodnik in nekaj nasvetov, kako naprej:
- na sončno jutro
- po sušenju nočne rose
- še pred opoldansko vročino
- potem imajo največ okusa
- z ostrim nožem ali dobrimi lovilci
- Zelišča razrežite na širino roke nad tlemi
- to spodbuja nov pogon
Kuhajte zelišča
Sušenje je najbolj tradicionalen način ohranjanja kulinaričnih zelišč s svojimi okusnimi okusi. Brez potrebnega znanja lahko storite veliko narobe. Največja napaka je postaviti stebla ali liste na sonce - ob predpostavki, da sonce pospešuje sušenje. Tudi v topli lopi zelišča nimajo kaj iskati. Ko sonce zaide na streho, postane kabina vroča skoraj 50 stopinj Celzija. Prekomerna vročina je strup za vsa kuhinjska zelišča.
Pravilo palca: Temperature od 42 stopinj Celzija veljajo za škodljive. Zadevno zelišče dehidrira in izgubi aromo - vendar se je temu treba izogniti. Optimal je zračna lokacija, kjer zelišča niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi.
Vsa kuhinjska zelišča, ki jih običajno kuhamo ali uporabimo za solatne prelive, lahko posušimo. Sem spadajo na primer:
- origano
- timijan
- majaron
- pelin
- lovage
V nasprotju s tem se koper, cilantro, chervil, krešo in boranijo (kumara) ne smejo sušiti.
Sušenje zelišč
1. korak: Veje skrbno operemo in posušimo s kuhinjskim papirjem.
Nasvet: Najboljši način za obiranje zelišč po deževnem dnevu. Potem lahko sklepamo, da so brez prahu in na splošno čisti. Kot rezultat, lahko prvi korak samozavestno shranite. Vendar to ne velja za korenine. V vsakem primeru jih je treba oprati.
2. korak: Veje vežite skupaj v več majhnih snopov. Za to uporabljate preproste gumijaste trakove ali vrvice.
- Ne vežite več kot deset stebel.
- Vsak sveženj označite tako, da ga pozneje ne boste zamenjali, ker: Kuhana zelišča so pogosto videti zelo drugače kot takrat, ko so sveža.
- Ne mešajte stebel različnih vrst, temveč vsako zelišče posušite posebej.
3. korak: Svežnje s "glavo" obesite na temno, rahlo toplo in zračno mesto.
Nasvet: Visoko podstrešje je idealno.
4. korak: Počakajte in pijte svež zeliščni čaj. ???? Snopiči morajo visiti pet do sedem dni.
Suhi listi in cvetovi
1. korak: liste in cvetove operite in posušite.
2. korak: razprostrite v enem sloju.
Možni pripomočki:
- sitna žičnata sita
- tanke tkanine, raztegnjene v okvirju
Pomembno: Nikoli ne uporabljajte časopisnega papirja. Tiskarsko črnilo je škodljivo.
Ponovno je priporočljivo označiti posamezne rodove, da na koncu ne bi izgubili sledi.
Po potrebi dodajte eterična olja:
- ne vnaprej, ampak samo pri uporabi drobljenja
- med premikanjem se ne premikajte
- sicer se dobre snovi in aroma razblinijo
- Shranjujte v neprozorni posodi
- Tu ne pozabite na etiketo
Kdo suši kuhinjska zelišča na te običajne načine, jih lahko uživa približno eno leto. Šele potem izgubijo okus. Najbolje ga hranite v primerni in zaprti posodi v zamrzovalniku.
Sušenje kuhinjskih zelišč v pečici je ">
Nasvet: Korenine je treba cepiti, preden gredo v pečico. To olajša ali pospeši sušenje.
2. korak: Aktivirajte konvekcijsko funkcijo pečice in nastavite 40 na največ 50 stopinj Celzija.
Korak 3: Pokrijte mrežo za torto z gazno krpo.
Opomba: Rešetka za torto je primerna za svoje "luknje". Ta zagotavljajo, da zelišča prihajajo od zgoraj in spodaj.
4. korak: Na vrh postavite zelišča - samo en sloj!
5. korak: Stojalo za torto postavite v pečico.
6. korak: Pustite, da se nekaj ur posuši, ko so vrata pečice rahlo odprta (približno tri).
- Po približno eni uri in pol obračajte zelišča.
- Ko se enkrat dotikajo, se ob dotiku popolnoma posušijo.
Zelišča v dehidratorju
Kdor ima dehidrator, lahko v njem posuši tako liste kot korenine kot tudi sadje. Prepričajte se, da temperatura ni višja od 40 stopinj Celzija. Zaradi močne pretvorbe zraka se zelišča zelo hitro posušijo.
Zamrznite zelišča
Za vsa tista kuhinjska zelišča, ki jih ne morete posušiti, obstaja dobra alternativa: zamrzovanje. Ta vrsta konzerviranja ohranja večino sestavin in tudi arom ustreznih "zeliščnih". Majhna pomanjkljivost je, da pozneje odmrznjene sestavine ne izgledajo več zelo lepe - zato so manj primerne za okrasitev. Gre pa predvsem za začinjanje, nič ne govori proti tej metodi, nasprotno.
Nasvet: Čeprav peteršilj lahko posušimo, v tej vrsti konzerviranja izgubi veliko dobrih snovi. Zato je priporočljivo, da zelišče zamrznete.
Druga kulinarična zelišča, ki jih je treba bolje zamrzniti:
- koper
- drobnjak
- koriander
- krebuljica
- krešo
- boraga
Na splošno so za zmrzovanje primerni zeliščni rodovi z mehkimi listi in poganjki.
Opomba: Gladki peteršilj ima po zamrzovanju več okusa kot kodrasti peteršilj.
Z limonino balzamiko in poprovo meto želeno ohranjanje arome z zamrzovanjem deluje manj dobro. Tukaj je sušenje bolj smiselno.
Pomembno: Po nabiranju naj se zelišča čim prej selijo v zamrzovalnik.
Navodila za zamrzovanje zelišč:
1. korak: Kuho zelišča operemo in osušimo.
Nasvet: Če se odločite za različico ledene kocke, ni tragično, če listi ali stebla pri posipanju niso popolnoma suhi.
2. korak: Liste ali stebla na drobno nasekljajte na leseni deski.
IZJEM: NE mletite meta. Liste v celoti zamrznite kot celoto, da ne izgubijo arome.
3. korak: Zdaj zamrznete kuhinjska zelišča na obroke v kockah ledu. To deluje na naslednji način:
3a) Vzemite v roke posodo z ledenimi kockami.
3b) Napolnite posamezne "predelke" z zelišči (bodisi čistimi ali mešanimi).
3c) Povsod dodajte malo vode.
3d) V zamrzovalni del s polno posodo.
Oblike ledene kocke nastanejo v kratkem času in zelišča so čudovito ohranjena.
Praktično: Tako predelana kuhinjska zelišča lahko čudovito doziramo. Pri kuhanju morate kocko iz zamrzovalnika izvleči in dati v hrano - preprosto načelo z začinjenim učinkom.
"Ledeno zelišče" je treba dajati v zamrznjenem stanju v hrani ali v loncu ali ponvi. Zato jih najprej ne morete odmrzniti. V nasprotnem primeru talilni kristali ledu uničijo celične stene. Posledično se eterična olja sprostijo, aroma pa se že izgubi, preden sploh lahko začne svojo "nalogo".
Vstavite zelišča
Tretji način za konzerviranje svežih zelišč je, da jih damo v kis ali olje. Posledica tega so zanimive začinjene note.
Okusne različice arome s kisom:
- bazilika *
- koper
- pehtran
- balzam
Okusne različice arome z jedilnim oljem:
- bazilika *
- origano
- timijan
- žajbelj
- druge ustnice
* Zlasti pri baziliki je vredno razmisliti o ohranjanju zelišča v kisu ali olju. Priljubljena začimba se ne more dobro posušiti niti zamrzniti. V prejšnji metodi hitro izgubi aromo; ko se zamrznejo, listi porjavijo in tudi izgubijo veliko svojega okusa.
Navodila za konzerviranje s kisom ali oljem:
1. korak: Zelišča operemo, posušimo in po potrebi narežemo majhne.
Nasvet: v kisi mešanici pušča zelišča v celoti; Za izvleček olja pa je priporočljivo drobljenje, da lahko svoje dragocene sestavine bolje sprostijo.
2. korak: Napolnite prozorno in zaprto posodo.
3. korak: Pokrijte popolnoma s kisom ali oljem.
Nasvet: Dobro vino ali sadni kis ter hladno stiskano oljno ogrščico ali oljčno olje sta optimalna.
4. korak: Zaprite posodo in močno stresite.
5. korak: Postavite se na sončno mesto in pustite tri tedne.
Pomembno: dva do trikrat na dan močno energično pretresite.
Po približno 21 dneh je vsako zelišče sprostilo svoje sestavine v kis ali olje.
6. korak: Pred prvo uporabo filtrirajte kis ali olje.
Nasvet: Najbolje je, da ostanke sita še enkrat stisnete, da ne bi oddali kapljice okusne začimbe.
Obstaja več načinov za ohranitev svežih zelišč. Najbolj naravno od tega je sušenje na zraku. Po potrebi lahko začinjene rastlinske dele potisnete v pečico. Poleg tega obstaja možnost zamrznitve kopra, drobnjaka in Co. Zadnja metoda je maščenje v kisu ali olju. Vendar gre bolj za pridelavo posebnega zeliščnega kisa ali olja in manj za ohranjanje kulinaričnih zelišč v ožjem smislu. Kljub temu lahko nastala aroma resnično okusi!
Prišli so po okusu "> kumarevo apno z meto
