Cvetoča rabarbara: Ali je še vedno užitna, ko cveti?

vsebina

• Je cvetoča rabarbara užitna "> Vredno vedeti o oksalni kislini
• Razlike v okusu
• Žetev rabarbara
• priprava

Rhubarb je med hobi vrtnarji zelo priljubljen - prav je, da izgleda precej in razširja kulinarične možnosti. Toda, ali je rastlina še vedno užitna, tudi če svoje cvetove razvije od junija? Kdaj in kako naj pobirate palice? In kaj je v resnici narobe z oksalno oksalno kislino? Pomembna vprašanja, na katera jasno odgovorimo spodaj. Čistimo tudi z vztrajnimi - a vsekakor lažnimi - govoricami.

Od junija prihajajo cvetovi

V juniju začnejo rastline rabarbare oblikovati čudovite cvetove, ki vizualno navdihujejo. Kljub temu je nekdo pogled na sijaj precej skeptičen - v predpostavki gre z nezdružljivim do strupenega učinka. Na primer, številni hobi vrtnarji gojijo palice skozi poletje in prenehajo z obiranjem, takoj ko rastline rabarbare poženejo prvo nežno cvetje. A je to res potrebno? Se sezona rabarbare res konča junija?

Opomba: "Rok" je 24. junij (Johannistag). Po vsej verjetnosti je ta datum tradicionalno vraževerje, povezano z rabarbarovo oksalno kislino.

Je cvetoča rabarbara užitna "> Vredno vedeti o oksalni kislini

Rabarbarjeva rastlina poleg nekaterih dragocenih vitaminov in drugih dobrih hranilnih snovi vsebuje tudi oksalno kislino. Ta snov je škodljiva, saj preprečuje absorpcijo železa v telesu, kar je še posebej skrb za majhne otroke in ledvične bolnike. Poleg tega kislina napade sklenino in veže kalcij v organizmu.

Seveda vse to zveni zelo negativno in lahko sprva pokvari kakršen koli apetit za rabarbaro. Toda: Dramatični scenariji se pojavijo le v izjemno visokih odmerkih in v nenavadnih pogojih.

a) 100 gramov sveže rabarbare vsebuje približno 180 do največ 765 miligramov oksalne kisline.
b) Po mnenju znanstvenikov je strupeni odmerek dosežen le s 5000 (!) miligrami oksalne kisline.

Glede na to bi moral človek, ki tehta približno 60 kilogramov, pojesti noro 36 kilogramov sveže rabarbare, da bi se zastrupil. To je preprosto nepredstavljivo. V tem pogledu ni treba po nepotrebnem skrbeti glede vsebnosti oksalne kisline v rastlini.

Vsebnost oksalne kisline se sčasoma povečuje

Rastline rabarbare vsebujejo najmanj oksalne kisline v aprilu. Plača se v rastni sezoni zvišuje in tako iz meseca v mesec narašča. Rebarja raste zelo močno med aprilom in koncem junija. Zato je razumljivo, da človek raje verjame govoricam, da je rastlina strupena po cvetenju in ni užitna, kot pa nevarnost škode za zdravje. Pravzaprav cvetovi nimajo vpliva na vsebnost oksalne kisline. Ta se "skriva" predvsem v listih, ki jih tako ali tako ne porabimo.

Skratka: stebla rabarbara so poleti tako užitna kot spomladi. Po cvetenju jih lahko brez oklevanja nadaljujete z uživanjem.

Razlike v okusu

Iz dosedanjih opisov je razvidno, da je združljivost rabarbare podana ves čas. Kljub temu obstajajo razlike - kar zadeva okus. Ko rastlina cveti, je bolj lesena in zato manj okusna kot spomladi ali pred cvetenjem. Seveda to govori v prid nabiranju in prehranjevanju stebel rabarbara prej kot slej.

Nasvet: Za najboljši okus priporočamo gojenje rabarbare na vlažnih, senčnih mestih. Ustrezne palice imajo bolj intenziven okus kot tiste rastline, obsipane s soncem.

Praktično: Cvetenje rabarbare lahko odložite ali celo ustavite, če spomladi rastlino potegnete pod zaščitno folijo.

Žetev rabarbara

Žetev rabarbare je sorazmerno posebna. Palice niso preprosto odrezane od tal. Namesto tega ga počasi obrnite s spodnjim koncem od tal in ga razrežite na najtanjši točki. Tako lahko okusne korenine jeste.

Nasvet: Prvo cvetje rabarbare je priporočljivo previdno odstraniti takoj, ko se pojavijo. Na ta način preprečimo živahno cvetenje, po drugi strani pa poskrbimo, da rastlina vso svojo energijo nameni kaljenju palic. Posledično raste tudi po "kritičnem" mesecu juniju, ki je še vedno močan in poln, zato lahko nabirate okusne palice. Po drugi strani pa lahko rastlini rabarbare prosto cvetijo in postaja postopoma šibkejša, odvisno od pogostosti cvetenja. Rezultat tega postopka so le zelo tanke in zato manj okusne palice.

priprava

Da bi zagotovili največji užitek, je treba rabarbare jesti samo v kuhani in olupljeni obliki. V procesu kuhanja se vsebnost oksalne kisline logično zmanjša na spodobno količino.

Opomba: Rhubarb ni sadje, ampak zelenjava. To je pogosto zmedeno.

Nasveti za porabo

Stebla rabarbare imajo kisel okus. Da bi nadomestili ostro noto, jih najbolje postrežemo s sladkimi sestavinami. Kdor hoče jesti rabarbaro, je navaden, da je čist, samo sladkor mora. Posebej okusna je kombinacija z lahkotno vanilijevo omako ali drugimi mlečnimi izdelki.